El pueblo judío usa la grasa de pollo desde hace muuucho y es tan simple como útil. En el libro la primer cosa que Ivan pone en un bowl de Shio Ramen es este schmaltz
Receta
- Poner toda la grasa y pieles de un pollo en una olla con suficiente lugar para agregar agua y que quede bien cubierto con 3cm de agua extra al menos.
- Calentar a fuego fuerte hasta que empieza a hervir y bajar el fuego.
- Mantener en fuego bajo por mucho tiempo, unas 3 horas. Las pieles deberían quedar todas arrugadas y lo que había de carne hecho pedacitos blancos en el agua. Agregar agua según sea necesario.
- Colar el líquido a través de una malla y descartar los sólidos. Refrigerar toda la noche.
- Al día siguiente remover la grasa sólida y descartar el líquido.
- Derretir la grasa en una sartén a fuego bajo y colocar en un contenedor a la heladera.
Se conserva una semana en heladera o hasta 3 meses en el freezer